Wein (aus lat.vinum) ist ein Getränk aus dem vergorenem Saft von Weinbeeren. Die häufigsten Weine sind Rot- und Weißweine sowie Roséweine.

Generell sollte bei der Lagerung von Wein folgendes beachtet werden:

Grundsätzlich werden alle Flaschen liegend aufbewahrt, somit wird der Korken von Wein
gut umspült und kann deshalb nicht austrocknen.

Zwar ist ein guter Keller das Beste, allerdings eignen sich auch kühle Treppenhäuser und Abstellkammern mit geruchsneutraler Luft für die Lagerung.

Dagegen sind Kühlschränke für längere Lagerungen eher ungeeignet, da sie vibrieren. Empfehlenswert aber auch eher kostspielig sind Klimaschränke.

Nun zur Temperatur: Ideal für die Lagerung ist es, wenn die Temperatur über das Jahr nicht mehr als 8 °C schwankt; 8 °C im Winter bis 16 °C im Sommer sind kein Problem. Allerdings sollte die Temperatur nicht über 20 °C steigen.

Für die Korken ist die richtige Luftfeuchtigkeit wichtig. Der Korken kann sich beispielsweise in trockenen Räumen zusammenziehen und wird somit krümelig.

Alles was über 65 Prozent Luftfeuchtigkeit liegt, ist ideal. Wenn der Raum zu trocken ist, kann man sich mit aufgestellten Wassereimern Abhilfe verschaffen. Wenn jedoch die Luftfeuchtigkeit im Raum mehr als 80% beträgt, bildet sich Schimmel an den Etiketten. In diesem Fall kann man Sandeimer aufstellen. Somit verringert sich die Luftfeuchtigkeit.

Nun zum Thema Licht: Der Verderb durch Sonnenlicht ist nicht vollständig durch das grüne oder Braune Glas geschützt. Somit müssen Räume, in denen Flaschen nicht mithilfe von Kartons gelagert sind abgedunkelt werden.

Erschütterungen: Weine, die lange lagern sollen, müssen vollkommen ruhig liegen. Selbst geringste Erschütterungen wirbeln die feinen Bestandteile des Depots auf.

Bei einer längeren Lagerung können fremde Gerüche aus der Umgebung den Wein negativ beeinflussen. Deshalb eignen sich Räume wie Garage oder Küche nicht für die Weinlagerung. Noch weniger Räume, in denen gewaschen oder geraucht wird.

Schaumweine

Als Schaumweine- wegen des Gehlates an perlendem Kohlendoxidgas- gelten Champagner, Sekt, Cava, Prosecco, Perlwein.

Nicht ausgegorener Wein

Wein, der noch während der Gärungsphase getrunken wird, ist als Neuer Wein, Federweißer, Sauser, Sturm und anderen Bezeichnungen im Handel.

Likörweine oder verstärkte Weine

Bei den verstärten Weinen ist in der Regel eine Verstärkung (Aufspritung) mit Weinbrand notwendig, da die Hefen bei 17,5

Volumenprozent Alkohol absterben. Aus diesem grund wird durch weitere zugabe von Alkohol in form von Weinbrand die Gärung gstoppt. Zu den verstärkten Weinen zählen Madeira, Marsala, Sherry, Portwein, Banyuls, Gletscherwein.

Weinähnliche Getränke

Weinähnliche Geränke sind solche, die nicht aus dem Saft der Beeren der Weinrebe hergestellt werden, sondern aus dem Saft anderer Früchte oder aus sonstigen Grundstoffen, wie Obstwein,Met (aus Honig), Rhabarberwein. Weine aus anderen Früchten als Weintrauben müssen immer den Namen der vergorenen Frucht enthalten (zum Beispiel Wein aus Äpfeln= Apfelwein).

Wein wird aus Weingläsern getrunken werden, von denen es je nach Art des Weines spezielle Formen und Größen gibt. Während Weißweine gekühlt (ca. 8-10°C) serviert werden, werden Rotweine bei 16-189 oder sogar 20°C getrunken.

In der gehobenen Gastronomie ist es üblich, Weißweinflaschen erst am Tisch zu öffnen und den Gast zunächst degustrieren zu lassen.